¿Qué es exactamente la miel cruda?
La miel cruda es miel extraída del panal que no se pasteuriza y se filtra de forma ligera. El término describe principalmente el proceso; no garantiza por sí solo un origen, una composición o un efecto sobre la salud.
¿Cómo se obtiene?
Tras retirar los cuadros de la colmena, la miel se extrae, se decanta o filtra para eliminar restos físicos y se envasa. El productor debe controlar higiene, humedad, trazabilidad y almacenamiento.
Miel cruda y miel procesada
| Aspecto | Miel cruda | Otros procesos |
|---|---|---|
| Tratamiento térmico | No se pasteuriza | Puede calentarse para facilitar filtrado o envasado |
| Filtrado | Ligero | Puede ser más fino |
| Cristalización | Puede cristalizar | También puede cristalizar según composición y almacenamiento |
| Sabor y color | Dependen del origen floral y la cosecha | También dependen del origen y del proceso |
¿La cristalización demuestra que es cruda?
No por sí sola. La velocidad de cristalización depende de la proporción de azúcares, la temperatura, la humedad y la presencia de pequeñas partículas. Es un proceso natural, pero no una prueba única de autenticidad.
Consumo responsable
La miel es un alimento rico en azúcares. Puede formar parte de una dieta equilibrada en cantidades moderadas, pero no sustituye un medicamento. No debe ofrecerse a menores de 12 meses.
Fuente sobre seguridad infantil: AESAN, informe sobre botulismo infantil.